東京・目黒の女性専用のプライベートエステティックサロン・マクシマズ
ころ芋 飛騨の味
「そことこ、うちとこ、飛騨の味」という郷土料理のレシピ本の中から
ころ芋を作りました。
小さなジャガイモの煮っころがしなんですが、かなりしわしわです。
水は一滴もいれないので、煮るというより、炒めるみたいな感じです。
皮が付いたまま洗い、塩をまぶして、軽く揉む。
かぶる位のお湯で5分ゆで、お湯を切る。
鍋に油をひき、ゆでた芋を弱火であおりながら油をなじませる。
皮にしわができ始めたら、酒、砂糖、醤油、みりんを入れ、落しぶたをし、
弱火で30分ほど煮る。時々、落とし蓋を外して、鍋をあおる。
火が通り、まんべんなくしわができたらできあがり。
なかなかしわができるまで、辛抱できません。。調味料が煮詰まって焦げそうなので、ここで終了。
ホクホクより、もちもちしっとりとした方が美味しいです。
お芋の質によって、食感が変わりますね。
今日のは、冷めたらしっとりしてきました
愛用の調味料です。
マザーオイルは、マカダミアナッツのオイル。
脳の血管に届き、血管を柔らかくしてくれるそうです。
酸化しにくいので加熱してもよし、くせがないので和食にもよし、
さっぱりしてるので生でもよし、お気に入りオイルです！
ころ芋を作りました。
小さなジャガイモの煮っころがしなんですが、かなりしわしわです。
水は一滴もいれないので、煮るというより、炒めるみたいな感じです。
皮が付いたまま洗い、塩をまぶして、軽く揉む。
かぶる位のお湯で5分ゆで、お湯を切る。
鍋に油をひき、ゆでた芋を弱火であおりながら油をなじませる。
皮にしわができ始めたら、酒、砂糖、醤油、みりんを入れ、落しぶたをし、
弱火で30分ほど煮る。時々、落とし蓋を外して、鍋をあおる。
火が通り、まんべんなくしわができたらできあがり。
なかなかしわができるまで、辛抱できません。。調味料が煮詰まって焦げそうなので、ここで終了。
ホクホクより、もちもちしっとりとした方が美味しいです。
お芋の質によって、食感が変わりますね。
今日のは、冷めたらしっとりしてきました
愛用の調味料です。
マザーオイルは、マカダミアナッツのオイル。
脳の血管に届き、血管を柔らかくしてくれるそうです。
酸化しにくいので加熱してもよし、くせがないので和食にもよし、
さっぱりしてるので生でもよし、お気に入りオイルです！
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プロフィール
ＨＮ：
嶋田 牧
ＨＰ：
性別：
女性
職業：
エステティシャン
趣味：
映画観ること スペイン語
自己紹介：
目黒でプライベートエステティックサロン【マクシマズ】を開いています。
エステティシャン１人の小さなサロンで、お客様に心からくつろいでいただける空間を目指してます。
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